Пищевые масла –Технология  изготовления, Виды В древности добыча  растительного масла производилась в ручную или на прессах, которые передвигали животные. А перебирали человеческими руками, сушка производилась на солнце. Например, оливковое масло вначале своими руками собирали с деревьев, привозили на маслодавильню. Маслодавильня представляла из себя огромный мельничный камень или большые жернова, которые перемалывали оливки превращая в пасту. В мельничном камне было проделано отверстие для деревянной палицы с помощью нее крутили камень. Далее, под пресс размещали полученный пастообразный продукт  и производили  отжим масла, затем его фильтровали через специальные мешки                                                                                         Конечно же, выход  и качество такого масла был не такой как в нынешнее время. На сегодняшний день, получение растительных масел представляет целую схему процедур по очистке, переработке, отжиму, фильтрации и т.д исходного сырья и затем собственно полученного масла.                 Растения содержат два типа масел. 1 тип: жирные масла (перечень тут: http://www.soap-academy.com.ua/bazovie-masla-jidkie.html Химический состав - эфиры глицерина и высшие жирные кислоты, витамины и т.д. Пример масел: Миндальное, кунжутное, оливка, какао ,манго,ши и т.д 2 тип: эфирные масла перечень тут: http://www.soap-academy.com.ua/efirnie-masla.html Химический состав представлен сложными смесями терпеноидов летучих веществ и родственных им компонентами и т.д. Пример: апельсиновое, розмарин, лимон, роза,шалфей и т.д   Получение масел: из растительного сырья (косточек, ядер или семян) методом холодного отжима или экстрагирования, при таких способах масла максимально сохраняют свои ценные , питательные, косметические  свойства. Виды растительных масел: По степени очистки растительные масла классифицируются на: Нерафинированное – прошедшее только механическую очистку. При этом способе максимально сохраняются полезные свойства растительных масел, они приобретают вкус и запах, характерные продукту, из которого получены, и могут иметь осадок. Это самое полезное растительное масло. Как правило это пищевые масла, пригодные для приема вовнутрь, лечения, кулинарии, косметологии; Гидратированное – прошедшее очистку распыленной горячей водой. Оно с менее выраженным запахом, без осадка и не мутное; Рафинированное – прошедшее нейтрализацию после механической очистки. Такой продукт прозрачный, со слабым вкусом и запахом, но сохраняет большинство своих свойств.рафинацию проводят для удаления примесей и подгонку по Гост /ТУ или необходимые требования; Дезодорированное – очищенное горячими парами под вакуумом. Этот продукт почти не имеет запаха, вкуса и окраски. Применяется чаще всего для изготовления маргарина, кондитерских изделий. По способу отжима масла бывают полученные: - при холодном прессовании – такие масла имеют наибольшую пользу для организма; - при горячем прессовании – когда сырье нагревают перед отжимом, чтобы содержащееся в нем масло было более жидким и подвержено извлечению в большем объеме; - при экстракции – сырье обрабатывается растворителем, извлекающим масло. Растворитель в дальнейшем удаляется. Классификация масел по консистенции: Твердые, состоящие из насыщенных жирных кислот: кокосовое, масло какао, пальмовое. Жидкие, состоящие из ненасыщенных жирных кислот: - с мононенасыщенными кислотами в составе (оливковое, арахисовое); - с полиненасыщенными жирными кислотами (подсолнечное, кунжутное, соевое, рапсовое, кукурузное, хлопковое, и т. д.).   В следующих статьях мы расскажем о  составе растительных масел, какие и для чего масла возможно применять и многое другое. Информация предоставлена химик-технолог, косметолог Людмила Воронова.