Амфотерні поверхнево-активні речовини можуть містити позитивну або негативну групу залежно від рН. При цьому вони можуть поводитися як катіонні ПАР за нижчих значень рН і аніонні - за вищих значень рН. Піна цих поверхнево-активних речовин помірна і надає керованості волоссю. Крім цього група амфотерних ПАР мінімально подразнює шкіру голови і здатна знімати вже наявне подразнення.
Амфотерні ПАР у поєднанні з аніонними покращують піноутворювальну здатність і підвищують нешкідливість рецептур, а в разі з'єднання з катіонними полімерами посилюють позитивний вплив кондиціонуючих добавок, як-от силікони та полімери, на волосся і шкіру. Аніонні ПАР отримують з натуральної сировини, тому це досить дорогі компоненти.
Амфотерні ПАР можна зустріти в шампунях для дітей (не подразнюють очі), спеціальних шампунях для пошкодженого і тонкого волосся, шампунях 2-в-1, фарбах для волосся, окислювачах, а також масках і кондиціонерах.