В древности добыча растительного масла производилась в ручную или на прессах, которые передвигали животные. А перебирали человеческими руками, сушка производилась на солнце. Например, оливковое масло вначале своими руками собирали с деревьев, привозили на маслодавильню.
Маслодавильня представляла из себя огромный мельничный камень или большые жернова, которые перемалывали оливки превращая в пасту. В мельничном камне было проделано отверстие для деревянной палицы с помощью нее крутили камень. Далее, под пресс размещали полученный пастообразный продукт и производили отжим масла, затем его фильтровали через специальные мешки
Конечно же, выход и качество такого масла был не такой как в нынешнее время.
На сегодняшний день, получение растительных масел представляет целую схему процедур по очистке, переработке, отжиму, фильтрации и т.д исходного сырья и затем собственно полученного масла.
Растения содержат два типа масел.
1 тип: жирные масла (перечень тут: http://www.soap-academy.com.ua/bazovie-masla-jidkie.html
Химический состав - эфиры глицерина и высшие жирные кислоты, витамины и т.д.
Пример масел: Миндальное, кунжутное, оливка, какао ,манго,ши и т.д
2 тип: эфирные масла перечень тут: http://www.soap-academy.com.ua/efirnie-masla.html
Химический состав представлен сложными смесями терпеноидов летучих веществ и родственных им компонентами и т.д.
Пример: апельсиновое, розмарин, лимон, роза,шалфей и т.д
Получение масел: из растительного сырья (косточек, ядер или семян) методом холодного отжима или экстрагирования, при таких способах масла максимально сохраняют свои ценные , питательные, косметические свойства.
Виды растительных масел:
По степени очистки растительные масла классифицируются на:
Нерафинированное – прошедшее только механическую очистку. При этом способе максимально сохраняются полезные свойства растительных масел, они приобретают вкус и запах, характерные продукту, из которого получены, и могут иметь осадок. Это самое полезное растительное масло. Как правило это пищевые масла, пригодные для приема вовнутрь, лечения, кулинарии, косметологии;
Гидратированное – прошедшее очистку распыленной горячей водой. Оно с менее выраженным запахом, без осадка и не мутное;
Рафинированное – прошедшее нейтрализацию после механической очистки. Такой продукт прозрачный, со слабым вкусом и запахом, но сохраняет большинство своих свойств.рафинацию проводят для удаления примесей и подгонку по Гост /ТУ или необходимые требования;
Дезодорированное – очищенное горячими парами под вакуумом. Этот продукт почти не имеет запаха, вкуса и окраски. Применяется чаще всего для изготовления маргарина, кондитерских изделий.
По способу отжима масла бывают полученные:
- при холодном прессовании – такие масла имеют наибольшую пользу для организма;
- при горячем прессовании – когда сырье нагревают перед отжимом, чтобы содержащееся в нем масло было более жидким и подвержено извлечению в большем объеме;
- при экстракции – сырье обрабатывается растворителем, извлекающим масло. Растворитель в дальнейшем удаляется.
Классификация масел по консистенции:
Твердые, состоящие из насыщенных жирных кислот: кокосовое, масло какао, пальмовое.
Жидкие, состоящие из ненасыщенных жирных кислот:
- с мононенасыщенными кислотами в составе (оливковое, арахисовое);
- с полиненасыщенными жирными кислотами (подсолнечное, кунжутное, соевое, рапсовое, кукурузное, хлопковое, и т. д.).
В следующих статьях мы расскажем о составе растительных масел, какие и для чего масла возможно применять и многое другое.
Информация предоставлена химик-технолог, косметолог Людмила Воронова.
Пищевые масла: интересная история о появлении растительных масел
Каждая эпоха ознаменовалась своими примечательными подробностями по применению масел. Ведя наблюдение за прорастанием из недр земли зерна и семян, первобытные люди освоили ремесло сеятелей. Смотря как животные используют в корм особые травы для заживления ран на теле и лечения, а также какие растения животные избегали, человечество открывало для себя лекарственное применение растений и изучали ядовитые вещества. Соки из растений давали человечеству пищу, лекартсва, яды.
Наши пращуры заметили, что растение кроме сока содержат и много других веществ, которые при измельчении семени или растирании выделяли масло, способное снимать боль, успокаивать раздраженную кожу, увлажнять, питать и т.д.
Доступные данные о производстве растительных масел, ведут нас в глубокие века истории Средиземноморья и Азии. Где задолго до н.э, научились извлекать масла и источником в то время были кунжутное семя, оливки и маслины.
Конкретно растительное масло, было скорее побочным вариантом применения богатого урожая. Поскольку, в те времена ценным было животное сало из которого добывали жиры для питания, защиты от холода, лекарственное направление и т.д И только через некоторое время, люди оценили побочный продукт от урожая. Начались разработки и выведение специально подобранных культур для добычи растительного масла и оно стало ярым конкурентом животному жиру.
Изучая историю развития применения растительного масла, перенесемся из первобытного времени в Древний Египет, цивилизацию которая довольно активно использовала масла. Прежде всего применяли его в уходе за своей кожей египтянки, которые натирали тело растительными маслами с добавлением различных благовоний. Данный способ ухода за кожей, позволял оставаться им молодыми и благоухать, что позднее использовалось в качестве духов. Масла использовали и для специальных ванн, преимущественно оливковое масло. Сильная половина египтян тоже не обделало вниманием свое тело и окунались в такие ванны. В гробницы фараонов обязательно размещали кувшины с оливковым и розовыми маслами, эти дары должны сопровождать его в загробной жизни в садах Осириса.
Проследуем в Южную Азию и в Дальневосточные страны – Индию, Китай. Жители этих регионов славились своей мудростью и сборниками филосовских изречений. Религиозные учения Индии - Тантризм, в Китае - Даоизм. Основным направлением изучения у этих религий - была семья и отношения между супругами, поскольку семья это продолжение рода. В построении взаимоотношений, обязательно кожу подготавливали к контакту посредством умащения ее растительными маслами. Это позволяло сохранять привлекательность для друг друга на долгие года.
Следующий исторический виток, земли за океаном - Центральная и Северная Америка. Немного попозже здесь возникают необыкновенно развитые цивилизации Майя и Ацтеков. В центре их поселений всегда находилась главная площадь украшенная посередине пирамидой, которая олицетворяла духовную жизнь и в ней происходили поклонение и общение с богами. Каждое утро верховный жрец поднимался по ступеням этой пирамиды, чтобы встретить восход солнца. Этот ритуал был очень важен для древних индейцев. Солнце считалось верховным божеством и ему поклонялась вся природа, на заре в пробудившихся джунглях просыпалась жизнь и каждое животное, устраивало концерт в честь солнца подымая головы и устремляя голоса в небо. Растения подымая в честь солнца свои бутоны, удивительно пахли и украшали собой. А чуднее всех вело себя необычное растение, которое встречало и провожало на протяжении всего дня свое божество, поворачиваясь по движению солнца. Этот необычный цветок – Подсолнечник. Индейские племена обожествляли этот удивительный цветок
В те времена, индейцы не получали масло из священного цветка, так любящего солнце. Хотя, подсолнечник содержит практически 40% масла. Но в то время, его выращивали с целью перемалывания семян в муку и применяли ее в кулинарных целях. Раскопки поселений индейцев дают предположение, что подсолнечник выращивали даже ранее, чем пшеницу.
В начале 16в подсолнух завозят в Европейские страны вернувшиеся домой испанские завоеватели. Солнечный цветок посеяли в Мадридском ботаническом саду. Цветок так влюбленный в солнце, сразу оценили местные жители. И через несколько лет он перекочевал во все соседние страны.
Первое время подсолнечник разводили в Европе исключительно ради его красивых золотистых цветов и как медоносное растение. Затем, англичане начали готовить из молодых корзинок подсолнуха салаты. Немцы готовили из семечек кофе.
Россия узнала подсолнух при Петре 1, который обучаясь в Голландии корабельному искусству, обратил внимание в Амстердаме на растущий прекрасный стебель подсолнечника. Он был очень удивлен и приказал выслать семена этого растения в Петербург, где он был высажен в аптечном городе. Так, впервые на русской земле, появился цветок солнца. Но долгое время солнечный цветок применяли как декоративное растение, а затем начали применять в пищу семена. Но и тут никто еще незнал о масляных способностях подсолнечника.
И только в 1829г, была открыта главная особенность подсолнечника как масличной культуры со способность давать до 40% масла.
Это открытие сделал Даниил Семёнович Бокарев - крепостной крестьянин графа Шереметьева, уроженец Тульской области, село Алексеевка. Он разработал самодельный маслобойный пресс и отжал несколько ведер масла из семян подсолнечника. В 1833-34г строится маслобойный завод - первый на русской территории. В 1835 начались отправки на экспорт масла.
Затем подсолнечник распостранился по всей русской и украинской земле, засевали им поля и на Кавказе.
На сегодняшний день он является одним из основных масличных культур, которая применяется широко как ценный пищевой продукт и в сельхозяйстве. Церковь его одобрила для применения во время Великого поста, поскольку он полностью компенсирует необходимые жиры, витамины человеку во время голодания. Отсюда его второе название - постное масло.
Случайным открытием стали еще некоторые, в наше время активно используемые масла хлопка и льна. Вначале их использовали как волокнистые растения для тканевого ремесла. Такое применение льна известно еще в около 5тыс.лет до н.э в Египте, Палестине.
Славяне вывели 4 тыс.лет назад применимый в хозяйстве и для масла, сорт лен-долгунец.
Хлопок в 3 тысячелетии до н.э освоили сразу во многих странах Азии, Африки, Америки.
Кроме питательной и хозяйственной ценности, масло используют в качестве горючего. Масла при горении не давали много света, но источали стойкие ароматы, что в дальнейшем применялось для изготовления фимиам, которые использовали при проведении религиозных обрядов. Также, по изменяющемуся аромату тлеющих фимиамных палочек, китайцы в древности узнавали время.
Известны также растительные масла с целебными, лекарственными свойствами. Самое древнее из известных человечеству - облепиховое. Растение облепиха представляет собой кустарник с ветками на которых колючки. Получают масло из желтеньких , кисловатых ягод. Великие полководцы, такие как Македонский во время своих походов, считали обязательным прием в пищу облепиховых ягод своим воинам и их лошадям скармливать ветками и листьями облепихового кустарника, для поддержания крепкого здоровья.
Так постепенно, человечество начало пробовать различные растения, семена и плоды для получения масла.
Современная медицина в качестве лечебных препаратов использует :
- масло горчицы получаемое из зерен, обладает раздражающим, противоспалительным воздействием, гормоностабилизирующим ,полезным в лечебном плане маслом.
- масло из семян шиповника содержит ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, применяется наружно при язвах, дерматозах, пролежнях
- касторовое масло добывают из семян клещевины, имеет специфический аромат и вкус, применяют как слабительное, наружно как смягчающее.
- миндальное получают из сладкого миндаля применяют наружно и во внутрь и горького миндаля применяют в косметических масках только наружно
В нынешнее время в сельском хозяйстве выращивают специальные масличные культуры, которые возможно использовать и в хозяйтсвенных целях( тканевая промышленность), в лечебных целях, а самое важное они дают большой выход масла. Масло находится в семенах, плодах и в других частях растения. По другому называют Жирное масло.
В тропических странах к масличным культурам можно отнести пальмы. Население получает из них еду, напитки, древесину, одежду и конечно же масла. В плодах пальм находится большое содержание жирных масел. Африканская масличная пальма используется для получения пальмового, пальмоядрового.
Из мякоти получают пальмовое масло, в его составе каротиноиды. Пальмоядровое масло добывают из семян, котируется как пищевое масло и применяется в производстве маргарина.
Существует еще кокосовая пальма, она считается полезной для человеческого организма. Культивация кокоса с древних времен малазицами происходила везде, где они находились, поскольку кокос применялся как еда и питье. Масло изготавливают из мякоти кокоса, оно применяется в косметике, кулинарии, хозяйстве.
Масло какао тоже известное и полезное по своим характеристикам. Первые свидетельства возделывания дерева были в Центральной Америке. Майя почитали какао как святыню и применяли в своих ритуалах при заключении брака и свадьбах, они проводили аналогию какао плодов( жидкий шоколад) и кровью. Настолько важными для них были эти плоды. Ацтеки с 14в чтили какао как дар богов, оно ассоциировалось с матерью-землей, с женским началом. Также, использовали как денежную валюту и для приготовления напитков. Первыми европейскими жителями которые познакомились с этим богатством стали люди Кортеса.
Еще одно великолепное достояние человечества это масло Ши Карите, деревья которые произрастают в Африке . Название состоит из двух частей, посокльку возникала путаница из-за интереса к маслу французов они назвали Карите и англичан они окрестили масло Ши. Процесс приготовления масел достаточно сложен и трудоемок. Но результаты очень поражают.
Простое и одновременно сложное, вот что можно сказать о растительных маслах.
Мы рассказали Вам о интересных фактах из истории развития добычи растительных масел.
В следующей статье мы рассмотрим технологии изготовления, виды масел.
Вся информация представленная в нашем Блоге подготовлена химиком-технологом, косметологом Людмила В.
Что вы знаете о растительном масле? Хотите ли вы знать о нем больше: - История возникновения масел? - Технологии и способы получения масел - Каким бывает растительное масло и чем один его вид отличается от другого? - Каковы его полезные свойства? - Можно ли использовать растительное масло в косметологии? - В каких областях кулинарии оно применяется? - Пригодно ли оно для диетического питания? - Как правильно выбрать масло, чтобы оно было качественным и не нанесло вреда вашему здоровью? Ответы на эти вопросы Вы найдете в нашем Блоге Мы начинаем цикл статей о растительных маслах. Вся информация изложена в доступном формате, эти сведения будут интересны не только начинающим, обычным потребителям, но и специалистам различных направлений. Самое важное, что предложенная информация подготовлена профильными специалистами (химик-технолог, косметолог и т.д) и корректна в смысловом формате.